在日前由中国连锁经营协会主办的“2018中国连锁餐饮峰会”上，盒马鲜生创始人、CEO侯毅在发表“如何玩转新餐饮”主旨演讲时表示，盒马鲜生正在探索新零售与餐饮的结合方案：“餐饮行业发展多年，还有一些痛点没有解决，我们在尝试，是否可以用零售行业的经验，为餐饮升级提供另一种参考。”侯毅表示。

作为餐饮行业的“门外汉”，盒马鲜生提了3个看似简单的问题：为什么餐饮店不能全天都营业？为什么就餐前需要用茶和冷菜打发等待时间？为什么消费者总觉得菜品价格高？在侯毅看来，盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验，或许可以嫁接到餐饮行业。

“通过数据分析，我们是否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，是否可以使用智能化的器械，代替重复性劳动？另外，我们是否可以让消费者提前点餐，让菜比人先上桌，以此缩短消费者的等待时间，提升空间利用率？”侯毅介绍，目前，盒马鲜生正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行这种尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时通过折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。

作为新零售标杆，盒马鲜生将创新力视为基础能力之一。在侯毅看来，盒马鲜生并没有因此进军餐饮界，而是为餐饮行业的诸多技术创新提供了合适的应用场景，并希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。

目前，我国不少餐饮企业正在尝试各种模式升级，让餐饮“更好一点”。比如德克士在2017年底推出了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，向更智能、更新鲜、对消费者更友好的创新方向发展，并获得行业认可。中国连锁经营协会副会长、北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人刘京京也认为，今年，我国餐饮模式将发生巨大裂变，新技术的应用会越来越广泛。目前，新技术应用和创新已在收银系统、点餐系统、排队系统和会员管理系统有了很好的实践。

对于盒马鲜生将零售业经验嫁接到餐饮业的创新作法，中国连锁经营协会会长裴亮给予了充分肯定。在他看来，零售业的很多经验可以向餐饮行业输出。“过去一年，我们在餐饮行业看到很多创新，比如星巴克的咖啡工厂、盒马鲜生与西贝的合作、德克士无人智慧餐厅以及大董的门店创新和海外拓展等。”裴亮认为，这些创新方向不一定都是对的，但至少是积极的尝试。当前餐饮行业环境变化速度前所未有，做出清晰判断很难。“这就需要企业有前瞻性的眼光，看到未来的变化。只有这样，才能有助于企业做出正确的判断。”